Thailandsk green curry med kylling

kr145

Rett og slett en smaksbombe med kylling og chrispy grønnsaker.

Serveres med Thai ris.

Minimum 10 porsjoner.

Kategori:

Beskrivelse

Green curry

Thailandsk green curry med kylling.

Allergener:

Det er vanlig å lage karripasta i hurtigmikser, der alle ingrediensene has i samtidig og kjøres til en jevn puré. Blender og matkvern kan også brukes.

Tradisjonelt har karripasta vært laget ved å støte ingrediensene i en morter av stein, først de våte, deretter has de tørre i. De tørre krydderne med unntak av pepperkorn ristes i tørr panne før de legges i morteren. I Malaysia heter granittplaten med tilhørende kjevle som brukes batu giling. Tradisjonen sier at å lage karripasta er en ferdighet som unge kvinner må vise for å være et godt koneemne.

Chili ble innført til Sørøst-Asia på 1500-tallet av portugisere, og karripastaen i dagens form kan derfor ikke være eldre enn fra den tid. Før chillien kom besto nord-thailandsk karripasta av sjalottløk, vill ingefær, fiskesaus, pepperkorn og salt.

Felles ingredienser i en thailandsk karripasta er:

  • friske: galangarot (gir en pepperaktig skarphet), hvitløk, korianderrot (gir en søt friskhet), sitrongress, sjalottløk
  • tørkede: skall av kaffirlime (gir et parfymert blomsterpreg), korianderfrø, pepperkorn, vanligvis hvite men også sorte brukes, spisskummen
  • chilli: grønne brukes i grønn karripasta, gul eller rød brukes i gul pasta, ellers røde chilli, oftest tørkede, men også friske brukes
  • andre ingredienser: olje, rekepasta og salt. Vann kan tilsettes for at hurtigmikser eller blender skal kunne arbeide
  • ingredienser som brukes av noen: gurkemeie (brukes mest for fargen, både røde og dypgule varianter brukes), ingefær (thai: grachai), muskat (i Mussaman og for andre curryer med biff), brunt sukker

De vanlige typene av thailandsk karripasta er:

  • rød og grønn, begge har vanligvis ingrediensene ovenfor (Green curry)
  • gul, som har mer indisk preg og ikke er så vanlig i Thailand som de andre. I tillegg til ingrediensene ovenfor har den gule alltid gurkemeie, og kan ha kanel, muskat og sennep
  • Penang (engelsk Panang, har navn etter en øy utenfor vestkysten av Malaysia), som ofte er mildere enn de andre og noen ganger inneholder peanøtter i tillegg til ingrediensene ovenfor
  • Mussaman (engelsk Massaman eller Matsaman). En opprinnelseshistorie er ar sjeik Amed, som var persisk sendemann til thai-hoffet i Ayuthyia på 1500-tallet, bragte denne varianten med seg og da hans slekt etablerte seg og endog utfordret regimet, fikk denne karripastaen utbredelse. Hva som er sikkert, er at indiske, muslimske handelsmenn, de fleste fra Gujarat og syd-India, som kom til Malaysia og det sydlige Thailand på 1500- og 1600-tallet, bidro til utbredelsen av mussaman curry. I tillegg til ingrediensene ovenfor inneholder Mussaman de tørre krydderne nellik og kardemomme, noen ganger også kanel og muskat, og ofte mer sukker enn i de andre typene.

Hvilke varianter som er sterkest, gis det ulike opplysninger om i litteraturen.

I Malaysia heter karripastaen rempah, i Indionesia bumbu, i Kambodsja kroeng. I India brukes mange typer krydderpastaer som også kalles karripasta, blant dem Bafaad karripasta fra Goa, med cirka 20 krydder, mest brukt til oksekjøtt. Laos har ikke tørre kryddere i sine krydderpastaer, transporten over land fra kysten ble for dyr for de arabiske kjøpmennene i tidlig moderne tid, og det nasjonale kjøkken etablerte seg med bruk av bare friske ingredienser.